Hangi à Satara

Bonjour à tous !!

Le boulo dans les kiwis c’est vraiment pas passionnant… mais quand le boulo nous offre un jour de répit et nous propose de partager un Hangi, on se dit qu’on est bien content, finalement, de bosser dans les kiwis !

Maintenant, il va falloir vous raconter ce qu’est un Hangi…

Le Hangi est une façon de cuisiner, utilisée par les maoris pour des occasions spéciales ( ce jour là départ des 20 vanuatais qui bossaient avec nous).

Je vous donne la recette !

Temps de préparation : 3 heures                           Temps de cuisson : 3 heures

(Et oui il faut pas etre pressés!)

Ingrédients :

 - De gros morceaux de viande (bœuf, mouton, porc, poulets au choix ou un peu de tout !…)

-          - Choux

-         -  Pomme de terre,  Kumara (patates douces),  Citrouille

-          - Pain de mie,  Oignon, Herbe aromatiques (un mélange accompagnant le tout)

-          - Sel poivre

-          - Œufs, farine, sucre, beurre, sirop d’érable, eau chaude et levure (pour le dessert)

                  Ustensiles :

- Grilles

-          - Gros morceaux de fer

-          - Palettes en bois

-          - Pelles, rateaux

-          - Sac de tissu

-          - Grand morceaux de tissu épais

               Marche à suivre :

 1)      Creuser un trou aux dimensions de la grille (en bas à gauche sur la deuxiène photo)

2)      Allumer un grand feu sur lequel vous aurez posé les morceaux de fer

Le but du jeu est de faire chauffer les morceaux de fer pendant au moins deux heures... 

3) Préparations culinaires pendant que les hommes maintiennent le feu

Rien de bien compliqué, juste peler et découper les pommes de terre et Kumaras et couper les citrouilles.                      

 Le plus "impressionnant" est la préparation du pudding, mélange de tous les ingrédients, "au feeling" dans l'ordre ou le désordre, mais à la main.

 La pate est ensuite versée dans des grandes boites de conserve, équipés d'un sac en plastique pour l'occasion... et fermer avec de l'alu et un bout de ficelle.

Miam... 

 4) Mise en sac des légumes et stuffing

Après avoir coupé et rincé, pomme de terre, kumara et citrouille, on les mets dans un sac de tissus fin fermé.

Le stuffing est un mélange de pain de mie, oignon, carottes, et herbes aromatiques mixé tout ensemble avec un peu d'eau pour faire une espèce de paté étrange, a mettre dans un sac en tissu aussi.

5) Mise en plat des denrées

Tout d'abord, il faut recouvrir les grilles de papier alu, et mettre des feuilles de chou au fond du "plat". Disposer les morceaux de viande comme bon vous semble, et saler les. Ajouter les récipients du pudding avec la viande.   

Placer une grille (ou un morceau de grillage) au dessu de tout ça, puis disposer les sacs de pomme de terre, kumara, citrouille et stuffing.

Selon le nombres de convives ( 100 dans notre cas), vous pouvez ajouter une autre grille remplie de viande recouverte d'alu.

6) Préparation de l'outil de cuisson

2h30 à 3h plus tard, retour au coin du feu. La mission maintenant est de dégager les morceaux de fer des braises pour les mettre au fond du trou, il vaut mieu avoir des habits qui protègent bien du feu, casquette mouillées, voir masque de soudure  car c'est une étape dangereuse et très très chaude!!

Un fois la source de chaleur installée au font du trou, placer les plats l'un sur l'autre (les légumes en haut). puis recouvrir le tout de toile de jute et autre tissu épais, et ensuite recouvir de terre. Bien tasser le tout et laisser cuire pendant 2H30 environ! (Inutile de préciser qu'il est impossible de verifier la cuisson entre temps)

Deux heure et demi plus tard, il faut déterrer le repas. Il faut donc refaire les étapes à l'envers : enlever la terre, puis les tissus, puis sortir les plats grillagés de leur trou... 

Viens ensuite le temps du découpage de la viande et de la mise en plat de service des légumes et du stuffing et enfin, après tout ce temps, on peut manger!!! Wouhou! (Ca commençait à faire long)

Compte rendu de la dégustation

La viande à un petit gout fumé très léger très agréable, on le sent surtout avec les poulets, la cuisson est bien réussi, pas très saignante mais pas sèche non plus! les légumes sont bien cuits, ils se tiennent bien et sont bien fondants. Le stuffing (mélange de mie de pain, oignon etc...) est une vrai merveille, et c'est pourtant rien de bien compliqué à préparer.

Le pudding est sorti de son emballage plastique, coupé en tranche et mis en plat, on ne pourrait pas se douter de la méthode de cuisson...Le gateau en lui même est très bien cuit, il n'a  pas de gout fumé surement grace aux sacs plastique mais sinon, rien d'exceptionnel... Il le servent avec une crème anglaise-patissière typique NZ, un peu bizarre (pas vraiment bonne à vrai dire...), en même temps ce n'est qu'une poudre dans laquelle il faut rajouter du lait avant de la faire cuire...

Enfin voilà, le hangi était assez impressionnant au niveau de la préparation, un peu moins au niveau du résultat mais c'était une bonne expérience tout de même! (Et puis c'est très sympa de voir les big boss éplucher les pommes de terre! haha!)

Il existe une autre sorte de hangi qui se pratique dans la région de Rotorua et Taupo (à 1/2h-1h de chez nous), le plat est cuit dans les sources d'eau chaude naturelle (souffrée) ou bien grace à la vapeur de cette source naturelle. Le gout est (apparement) tout à fait différent nous allons donc essayer d'en gouter un si on a l'occasion. On vous tiendra au courant!

Bises à tous!!